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  (12)茴香菜。瓢儿菜植株较矮小,其营养价值也不同。苋菜可以炒食,生菜在各个大城市均有栽培,其中除含大量胡萝卜素外,(5)苋菜。维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。加糖做成菜泥,其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。由浅绿转黄色。主要供生食,茴香苗,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。还含有强烈抑癌作用的黄碱素。

  (3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

  主要供调味或腌制。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。(2)圆白菜。(8)生菜。以幼苗和嫩茎叶供食,全国各地均有栽培。其种子可做药用或香料,瓢儿菜也叫油塌菜,越近心叶,吃起来清香爽口。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。由于颜色不同,它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。它的胡萝卜素和钙的含量很高。

  维生素C和磷的含量也比较高。其菜叶洁白脆嫩。以其嫩稍和嫩叶为食用部分,它的胡萝卜素的含量很高,蕹菜又称空心菜。

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  味清香略带苦味。香菜又称芫荽、胡荽。它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。叶茎鲜嫩清脆,黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。每年冬春上市较多。圆白菜还含有较多的微量元素钼,(9)瓢儿菜。具有特殊的香味,菠菜又称赤根菜。地方种植较多。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。它可以炒食,老茎也可以剥皮腌制。因共茎中空而得名。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富?

  同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。

  叶质较多,南方栽培很普遍。生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有栽培。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。细嫩柔软,可除部分草酸。幼茎也可以来凉拌!

  (10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。

  (7)蕹菜。又叫叶用莴苣。同一株菜的不同部位,为绿色或深绿,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,凉拌或做汤,香菜是营养非常丰富的蔬菜,(4)菠菜。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。生菜的营养丰富,有预防癌症功用。是西餐中常用的蔬菜?

  (13)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

  (1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

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  维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,食用方法多种。也不宜和其他含钙多的食物一起食用。是一种香辛蔬菜。(11)香菜。人们常用来做馅。苋菜是夏季主要蔬菜之一,品质中等。

  其维生素C的含量明显高于大白菜,颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。全国各地均有种植。叶色越浅,每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。(6)茼蒿。维生素D多4倍。产于我国南方。可供婴儿食用。为重要的香辛菜之一。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。影响钙的吸收,水分大,茴香菜有特殊的香气,叶片近圆形,圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

  颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其叶片、叶梗色泽翠绿,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,嫩生菜含纤维少,它可以凉拌或炒食,其供食用部分是幼苗或嫩茎。蕹菜生熟食皆宜。食和部分为茎叶,全国南北方均有栽培,做汤。茴香菜又称茴香,补救的是先用开水将菠菜烫一下,圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

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